ハリオV60でペーパードリップを始めるときは、まず粉量と取り出す量をそろえると、味を比べやすくなります。ここでは、僕が中煎りの豆で淹れた粉24g・出来上がり200mlの例を紹介します。
準備して、蒸らして、細く注ぎ、200mlになったら終える。この流れを追えるように、分量と手順を分けてまとめました。器具そのものを選びたい方は樹脂製V60のレビューへどうぞ。
目次
淹れる前に確認するもの
- V60とペーパーのサイズをそろえる。形やサイズで迷ったら、手持ちの器具に合うペーパーの確認方法へ。
- 粉24gを量れるはかりと、時間を見るタイマーを用意する。手持ちのはかりとスマートフォンのタイマーでも始められます。
- サーバーの目盛りで出来上がり200mlを確認できるようにする。注ぐ量との違いは粉・お湯・出来上がりの測り方で整理しています。
この一杯でそろえる条件
| 項目 | 僕が淹れたときの目安 |
|---|---|
| 焙煎 | 中煎り |
| 粉量 | 24g |
| 挽き方 | 中挽き |
| お湯の温度 | 90℃ |
| 出来上がりのコーヒー | 200ml |
| 注ぎ方 | 細いお湯でゆっくり |
| 抽出時間 | 3分ほど |
| 蒸らし | まず30秒を目安にする |
200mlは、サーバーへ取り出すコーヒーの量です。注ぐお湯の総量ではありません。 このレシピでは、総注湯量を別の数値に決めていません。
粉量はスケールで24gを量ります。付属メジャースプーンには目盛りがありますが、豆の大きさなどで、すくった量と重さの関係が変わります。同じ条件で試すなら、重さを量るほうが揃えやすくなります。計量と計時を1台で行いたい方は、僕が紹介したHARIOのV60電子スケールの使い心地も参考にしてください。
ナイスカットミルでは4〜5番で挽いていました。ほかのミルの番号にそのまま置き換えず、使うミルの中挽きを起点にしてください。
淹れる手順
操作を示す説明イラストです。1の湯通し後はサーバーのお湯を捨ててから、2の粉を入れる工程へ進みます。2で粉を通って落ちたコーヒーは、出来上がりに含めます。
ペーパーの接合部を折って開きます。02サイズには02用の円錐ペーパーを使います。
- ペーパーをセットし、ドリッパーを安定して載せます。
- 湯通しをし、たまったお湯を捨てます。
- 水が切れたら、中挽き24gを入れます。
- 細く注いで粉全体を湿らせ、30秒ほど蒸らします。
- 中心から小さく回し、粉へ細く注ぎます。
- 抽出200mlで外し、滴を受けられる場所へ置きます。
僕は蒸らしを30〜45秒ほど見ていました。蒸らし用の注湯量は決めていません。
側面のペーパーへお湯をかけず、落ちる様子を見ながら細く注ぎます。勢いよく流さず、時間だけでなく抽出量も見て終えます。
粉の膨らみが気になるときは、蒸らしで膨らまない理由へ。別のレシピの時間や注湯量とは分けて見てください。
味が違ったら条件を確認
- 粉量24g・出来上がり200mlを確認する
- 湯通しのお湯は捨て、蒸らし中に落ちたコーヒーは200mlに含める
次に、同じ豆と挽き方で、注ぐ速さをひとつずつ替えてみます。毎回すべての条件を替えるより、どこを変えた一杯なのかが分かりやすくなります。
豆の焙煎や好みが違えば、この分量がそのまま合うとは限りません。最初の基準として使い、飲んでから自分の分量へ調整してください。
買い足すならサイズを確認
すでにV60と合うペーパーがある方は、買い直さずに始められます。下は02サイズ・1〜4杯用のドリッパーと、02のペーパーです。購入先でサイズと付属品を確認してください。
ポチップ
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