コーノ式ドリッパーの淹れ方｜24g・240mlで試す点滴抽出の手順

コーノ式ドリッパーで淹れるときは、最初から最後までお湯をポタポタ落とし続ける必要はありません。最初は中心へ少しずつ。粉がお湯になじんできたら、細いお湯で注ぐ範囲を少しずつ広げます。

この記事では、僕が淹れていた中挽きの豆24g・出来上がり240ml・お湯90℃のレシピをもとに、その流れを紹介します。同じ条件で淹れると、点滴から細いお湯へ切り替える流れを追いやすくなります。

まずは豆24g・抽出量240mlで淹れてみる

項目	今回の条件
コーヒー豆・粉	24g
挽き方	中挽き
出来上がりの抽出量	240ml
お湯の温度	90℃
注ぎ方	最初は点滴、途中から細いお湯でゆっくり
抽出時間	目安は2分ほど。時計だけで止めず、抽出量と粉の状態を見る

240mlはサーバーにたまるコーヒーの量です。注ぐお湯の総量ではありません。 粉やペーパーに残る分があるため、240mlのお湯を用意するだけでは、出来上がり240mlには届きません。

この表は僕が家庭で淹れていたときのレシピです。豆や器具が変わると味も変わるので、最初の一杯の基準になります。

豆で用意する場合はミルも使います。器具の耐熱温度や使用方法は、お手元の製品の説明書を確認してください。

僕が使っているのは4人用のサーバーで、目盛りが細かくありません。少量を淹れるときは出来上がり量が読み取りにくいので、細かい目盛りのあるサーバーやビーカーがあると調整しやすいです。

1杯分を少なく淹れたいときは、粉12g・出来上がり120mlも目安になります。抽出時間まで機械的に半分にはできません。少量を淹れるときは、ドリッパーの対応杯数も判断材料になります。

手順を説明するイラストです。器具の形や液面は模式的に描いています。分量は上の表と本文で確認してください。

ドリッパーに円すいペーパーをセットし、中挽きの粉24gを入れます。表面を平らにして、サーバーに安定して載せます。

注ぐ前に、サーバーの240mlの目盛りを確認します。

90℃のお湯を、粉の中心へ一滴ずつ落とします。滴にしにくいときは、できるだけ細く、ゆっくり注ぎます。

この方法では、注ぐのを止めて蒸らす時間は設けません。少しずつ粉をぬらしていきます。

粉がお湯になじんだら、滴から細いお湯に切り替えます。注ぐ速さと範囲を少しずつ広げます。

ペーパーの縁にはかけず、粉へ注ぎます。一気に注がず、サーバーにたまる量も見ます。

実際に注いでいる写真。お湯の細さの参考に。

注ぎ方は、こちらの動画でも確認できます。

コーヒーが240mlたまったら、ドリッパーを外して受け皿へ置きます。外したあとも滴が落ちます。

抽出時間は2分ほどが目安です。注ぎ方や挽き方で変わるので、時間より出来上がり量を優先します。

点滴が難しいと感じたら、器具を買い足す前に見たいのは、ポットから出るお湯の量です。細く注ぐことに慣れるだけでも、手順を追いやすくなります。

困っていること	次の一杯で確認すること
滴にできず、お湯が勢いよく出る	注ぎ始めの傾け方を小さくして、細く注ぐ練習をする
出来上がりが少ない	用意したお湯の量と、サーバーにたまった抽出量を混同していないか確認する
毎回、濃さが変わる	粉24g・出来上がり240ml・中挽きの条件をそろえてから、注ぎ方を比べる
少量の抽出量を読み取りにくい	サーバーの目盛りを確認し、必要なら細かい目盛りのある容器を使う

豆、挽き方、温度、分量を全部変えると、何が変化につながったのか分からなくなります。まずは同じ条件で淹れて、次に変えるものを一つ選ぶと、自分の好みに近づけやすいです。

分量が気になるときは粉・お湯・出来上がり量の見分け方、薄いと感じるときは分量から順に見直す方法も参考になります。このページの点滴から進める手順と、別の器具のレシピの数値は混ぜずに使います。