フレンチプレスの淹れ方｜粉16g・湯300mlで作るホットコーヒー

フレンチプレスは、コーヒー粉をお湯に浸して待ち、最後に金属フィルターを下げてカップへ注ぐ器具です。押す力で味を絞り出すのではなく、待つ時間に抽出します。

僕がボダムのBrazil 350mlで淹れている例は、粗挽きの粉16gに、お湯300ml。蓋をしてプランジャーを下げずに4分待ち、ゆっくり下げて注ぎます。この記事では、僕が使っている分量を軸に、ホットコーヒーの淹れ方を紹介します。

器具をまだ持っていない方は、フレンチプレスの選び方へ。淹れ方・器具・お手入れをまとめて見たいときは、フレンチプレスの全体ガイドから探せます。

まずは粉16g・お湯300mlの条件を確認する

項目	ここで紹介する僕の条件
器具	ボダム Brazil 350ml
コーヒー粉	16g
挽き方	粗挽き。ナイスカットミルの6番、豆によって5.5
注ぐお湯	300ml
待つ時間	蓋をしてプランジャーを下げずに4分

350mlは器具の容量表示、300mlは注ぐお湯の量です。出来上がるコーヒーの量とは分けて考えてください。この分量は僕の一例で、別のサイズの器具へそのまま当てはめるものではありません。

お湯の温度は、使用する器具の取扱説明書を優先します。ボダムのフレンチプレス汎用説明書の日本語版では90〜95℃程度と案内されています。「沸騰直後なら必ず95℃」という意味ではありません。

当時の僕はTHE COFFEE SHOPの方法を参考に高温のお湯で淹れていました。ただし、そのときの実測温度は記録していません。当時の淹れ方と、メーカーの温度案内は区別して紹介します。

フレンチプレスでホットコーヒーを淹れる手順

手順は、粉を量って挽く→お湯を注ぐ→押さずに4分待つ→ゆっくり下げて注ぐ、という流れです。先に粉量と湯量を決めておくと、淹れる途中に迷いません。

①粗挽きの粉を入れる、②湯を注ぐ、③押さずに待つ、④ゆっくり押した後にカップへ注ぐフレンチプレスの操作図 — フレンチプレスの操作を説明した模式図。液面は分量を表しません。

粉16g・お湯300ml、蓋をしてから4分待つ条件で、次の手順を紹介します。

1. 器具を確認してお湯を用意する

平らで滑りにくい場所に器具を置く。
ガラスの傷・欠け・ひびを確認する。傷んだビーカーは使わない。

お湯の温度や器具の扱いは、使用する機種の説明書に従ってください。

僕はフレンチプレスで淹れるとき、ドリップポットはあまり使わず、普通の電気ケトルでなるべく優しく注いでいます。細口ケトルを持っていなくても、湯量を確認しながら注げます。

2. 豆16gを量って粗挽きにする

粉量	合わせ方の目安
僕の基本の例	粉16gにお湯300ml
好みで調整する場合	粉16〜19gほどの範囲も選択肢。最初は一つの分量で試す

僕のナイスカットミルでは6番が基本で、豆によって5.5にすることもあります。別のミルで同じ番号が同じ粒度になるわけではありません。粉で買う場合は、フレンチプレス用の粗挽きで挽いてもらえば、ミルをそろえる必要はありません。

細挽きはフィルターの詰まりや押し下げにくさにつながるため、この器具では避けます。重さはスケール、時間はスマートフォンのタイマーでも確認できます。HARIO V60ドリップスケールの使用レビューも参考にしてください。

3. 粉を入れてお湯300mlを注ぐ

ビーカーに粉を入れ、お湯をゆっくり注いで300mlに合わせる。
ボダムの汎用説明書では、容器の上端から最低2.5cm空ける。手元の器具の上限を優先する。

説明書ではプラスチックのスプーンで混ぜる手順もあります。ガラスを傷つけるおそれのある金属スプーンは避け、使用機種の説明に沿って扱います。

4. 蓋をして、押さずに4分待つ

蓋をした後、タイマーで4分測る。
待つ間はプランジャーを下げず、粉を絞り出さない。

僕にとって、この待つだけの手軽さがフレンチプレスの魅力です。コーヒー豆を買いに行ったお店で、試飲用にフレンチプレスで淹れてもらったこともありました。

5. プランジャーをゆっくり下げ、カップへ注ぐ

ハンドルをしっかり持ち、プランジャーをまっすぐ、弱い力でゆっくり下げる。
押し下げにくいときは、力で押し切らない。熱い液体が噴き出すおそれがある。

カップへもゆっくり注ぎます。僕は勢いよく傾けず、最後を少し残し気味にすると、微粉が気になりにくく感じます。

フレンチプレスで淹れたときの、豆の味を感じられるところが僕は好きです。微粉が苦手なら、最後のひと口まで無理に飲み切らず、好みに合わせて楽しんでください。

微粉が気になるときと、僕が試した応用

粗挽きとフィルターの状態を確認する

金属フィルターを通すため、カップの底に細かい粉が残ることがあります。気になるときは、次の点を確認します。

挽き方が細かすぎないか。
フィルターが正しく組まれているか。
フィルターに傷みがないか。

僕も微粉は好きではありませんが、底にたまった最後のひと口を残す方法で飲んでいます。フィルターの傷みが気になる場合は、交換したときの写真と体験へ。交換時期は使い方によって違うため、記事の事例を一律の寿命にはしません。

お湯を二段階に分けて注いだ例

最初に100〜150mlほど注ぎ、30秒待つ。
残りのお湯を注ぎ、合計300mlにする。最初の分に300mlを追加する方法ではない。

僕はこの一手間で味の違いを感じました。

これは丸山珈琲の淹れ方を参考にした当時の応用です。当時は最初の30秒を含めておよそ4分で淹れていましたが、後半の正確な待ち時間は記録から確認できません。ここでは過去に試した方法として紹介し、基本手順の「蓋をして4分待つ」とは区別しています。

ペーパーフィルターでろ過した例

プランジャーを下げた後、ドリッパーとペーパーフィルターでろ過する方法も試しました。
僕は飲みやすく感じましたが、ろ過に時間がかかり、少し冷めることもありました。

フレンチプレスだけで飲む方法とは仕上がりが変わるので、微粉が気になるときの選択肢として考えてください。ドリッパーを追加する前に、最後を少し残す方法で十分か確かめてもよいと思います。HARIO V60のレビューも紹介しています。

飲み終わったら、粉を取り除いて洗う

器具を冷ます。
残った粉を取り除く。
取扱説明書に沿って部品を洗い、十分にすすいで乾かす。

僕は以前、洗剤を少量入れた水の中でプランジャーを上下させた後、フィルターの各部品も個別に洗っていました。勢いよく動かすことを、どの製品にも共通の洗い方としてすすめるものではありません。

食洗機にかけたこともありますが、食洗機での劣化が必ず早まると確かめたわけではありません。使用できる洗剤、分解方法、食洗機の可否は、機種ごとの説明書を確認します。フレンチプレスの洗い方と分解写真へ進むと、お手入れを詳しく見られます。

必要な道具は、粉で買うか豆で買うかで選ぶ

道具	用意する場面
フレンチプレス・コーヒー・湯を沸かす道具	淹れるために用意する
スケールとタイマー	粉量と待ち時間をそろえる
コーヒーミル	豆のまま買う場合。粉で買うなら不要

僕は自宅では電動のナイスカットミル、アウトドアではTIMEMOREを使っています。細口ケトルやドリッパーまで最初から一式そろえる必要はありません。持っている道具と買い足すものは、フレンチプレスに必要な道具で確認できます。

このレシピで使ったのはBrazilの350mlです。Brazilを買った理由と器具の写真も紹介しています。購入時は容量と型番を確認してください。